Gulašu gatavo no dažādas gaļas, pat zirga gaļas.
Lai gaļa sanāktu sulīgāka, gulašu vajag gatavot no gaļas ar treknumiņu.
Lai gaļa izsutinātos garšīga, ieteicams to sagriezt 2,5-3 cm lielos gabalos (ne mazākos).
Mērci tumīgu un saldenu padara sīpoli, it īpaši, ja to daudzums ir vienāds ar gaļas daudzumu.
Ja gulaša gabaliņus paredzēts vispirms apcept, tie rūpīgi jānosusina - jo sausāka gaļa, jo straujāk un labāk tā apcepsies. Apcepšanai izmanto pēc iespējas mazāk taukvielu, pretējā gadījumā gaļa neapcepsies tik ātri, kā vajadzētu.
Ja gaļas daudz, sadali un apcep to porcijās. Piemēram, 1 kg gaļas ieteicams sadalīt 4 porcijās.
Gulašu var gatavot arī cepeškrāsnī ap 160 grādu temperatūrā - liellopa gaļai vajadzēs 2-2,5 stundas, cūkgaļai – 1-1,5 stundas.
Liellopu gaļas gulašs
- 900 g liellopu gaļas mīkstuma
- 900 g sīpolu
- 1 l buljona5 ķiploka daiviņas
- 5 ēdamkarotes maltas saldās paprikas
- 3 ēdamkarotes tomātu biezeņa
- 3 ēdamkarotes eļļas
- 2 ēdamkarotes etiķa
- 1 ēdamkarote sviesta
- 1 tējkarote ķimeņu
- sakapāti pētersīļi un majorāns
- malti melnie pipari
- sāls
- Gaļa jāsagriež gabaliņos, bet sīpolus - plānās daiviņās vai arī mazos gabaliņos, ķiplokus sakapā;
- Lielā katlā sakarsē eļļu un sviestu, ieber sīpolus un ķiplokus un sautē līdz tie ir caurspīdīgi;
- Iemaisa tomātu biezeni un pasautē vēl pāris minūtes;
- iemaisa papriku un etiķi;
- Pievieno ķimenes un buljonu;
- Pievieno gaļu un uz lēnas uguns sutina apmēram 1,5 stundu vai ilgāk - līdz gaļa ir mīksta un maiga, bet mērce tumīga.
Vai gaļas gabaliņi obligāti vispirms ir jāapcep?
Šai jautājumā viedokļi dalās par profesionāļu vidū. Vieni uzskata, ka gala noteikti ir jāapcep, otri uzskata, ka to nedrīkst darīt, jo tieši no neapceptās gaļas mērcei rodas īstais tumīgums un piesātinātā gaļa.
